Mandelmilch, Vanilleextrakt, Eier, Honig und das geschmolzene Kokosöl in einer Schüssel verquirlen.

In einer zweiten Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz vermischen.

Den Inhalt beider Schüsseln zusammengeben.

Eine Teflon-Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.

Dann mit Hilfe eines Schöpflöffels den Teig vorsichtig in die Pfanne gießen, so dass wir kleine Pfannkuchen erhalten.

Der Teig sollte etwa 12 Pfannkuchen ergeben.

Die Pfannkuchen von jeder Seite 1–2 Minuten backen.

Die fertigen Pfannkuchen noch heiß in einer Mischung aus Zimt und gemahlenen Nüssen wälzen und servieren.