500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Spargel putzen und 3 Minuten im Wasser blanchieren.

Den Spargel aus dem Topf nehmen und zunächst beiseitestellen.

5 Eier in eine große Schüssel aufschlagen, die Milch zugießen, salzen und mit dem Schneebesen verquirlen.

In Würfel geschnittenen Schinken, geriebenen Mozzarella und Dinkelmehl zu den verquirlten Eiern geben. Den Spargel in etwa zentimetergroße Stücke schneiden und in den Teig mischen.

6 Förmchen oder ein Muffinblech mit Butter (oder einem anderen Fett) einfetten.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und diese in den vorgeizten Backofen stellen.

Die Muffins 20-25 Minuten bei 170 °C backen. Dass die Muffins fertig sind, erkennt Ihr daran, dass sich eine goldgelbe Kruste bildet.