Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die Avocado halbieren und entkernen.

Mit einem Teelöffel in der Mitte beider Hälften eine größere Vertiefung ausheben.

Die Eier aufschlagen und jedes in eine Hälfte geben, kleingeschnittene Cherry-Tomaten hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Koriander bestreuen.

Ca. 20 Minuten bei 180–190 °C backen lassen.