Die Brühe zum Kochen bringen, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hineingeben und kochen lassen.

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackte Frühlingszwiebel zugeben und 3 Minuten anbraten.

Nun das Dinkelmehl in die Pfanne streuen und eine helle Mehlschwitze zubereiten.

Diese in den Topf mit den Kartoffeln gießen und 10 Minuten kochen lassen.

Anschließend die geputzten und in Streifen geschnittenen Mangoldblätter in die Suppe geben.

Weitere 10 Minuten kochen.

Zum Schluss 2 gepresste Knoblauchzehen in die Suppe geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.