Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zimt und Backpulver zugeben und vermischen.

In einer zweiten Schüssel Honig, Öl, Vanilleextrakt, Milch und Eier verquirlen.

Den Inhalt beider Schüsseln vermischen, die geriebene Karotte hinzugeben und umrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbinden. Den Teig auf sechs Muffinförmchen verteilen und in den Backofen geben. 20-25 Minuten backen.