In einem Topf 1000 ml Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Den Brokkoli abwaschen und in kleine Röschen zerteilen. Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, geben Sie die Brokkoliröschen hinein, reduzieren die Temperatur auf mittlere Stufe und lassen sie 6–7 Minuten kochen.

Inzwischen in einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, salzen, pfeffern, in die Pfanne mit dem heißen Öl geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite durchbraten.

Den gekochten Brokkoli abgießen und in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.

Die vorgekochte Rote Bete in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Essig in eine kleine Schüssel geben. Dann vermischen und beiseitestellen.

Sobald das Fleisch fertig gebraten ist, bereiten Sie das Avocado-Pesto zu. Die geschälten Avocados, die geschälte Knoblauchzehe, Saft aus einer ½ Zitrone, 30 ml Wasser, Basilikum und Salz in ein hohes Gefäß geben und alles gründlich mit dem Stabmixer zerkleinern.

Die gebratene Hähnchenbrust auf 4 Teller verteilen und mit dem gekochten Brokkoli und der marinierten Roten Bete servieren. Jede Portion mit ein paar Blatt frischem Basilikum garnieren und mit dem Avocado-Pesto servieren.