2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die feingehackte Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten.

Die Knoblauchzehen pressen, mit in die Pfanne geben und 1 Minute braten lassen.

Den Reis mit in die Pfanne schütten und unter stetigem Rühren 3-4 Minuten anbraten, bis die Ränder glasig werden. Nun streuen wir den Rosmarin zu, rühren erneut um, geben die geriebene Rote Bete dazu und übergießen alles mit ca. 150 ml Brühe.

Wir lassen die Brühe einziehen und wiederholen den Vorgang, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.

Wir probieren den Reis und falls er noch nicht gar ist, gießen wir Wasser oder Brühe zu.

Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Butter verfeinern.

* Wenn Ihr Vollkornreis verwendet, wird die Zubereitung des Risotto etwas länger dauern als mit Arborio-Reis.