Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Süßkartoffel abwaschen, in Längsrichtung aufschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 1 Stunde im Backofen braten.

Inzwischen in einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und den in feine Scheiben geschnittenen Apfel zugeben. Etwa 2 Minuten anbraten, anschließend die Apfelscheiben mit Zimt bestreuen und mit Honig beträufeln. Weitere 10 Minuten braten und von der Kochplatte nehmen.

In einer zweiten Pfanne die Walnüsse trocken anbraten.

Die gebackene Süßkartoffel aus dem Backofen nehmen, mit Hilfe von zwei Gabeln auseinanderdrücken, mit den Apfelscheiben befüllen, mit Nüssen bestreuen und mit griechischem Joghurt servieren.

* Süßkartoffeln, auch Bataten genannt, werden in den tropischen Gebieten Amerikas angebaut. Sie haben einen typisch süßlichen Geschmack und ihre Verwendung in der Küche ist vielfältig. Sie werden z. B. für das Backen von süßen Desserts, für die Zubereitung von Suppen oder für Pommes verwendet.