Die Karotten putzen, jede mehrmals durchschneiden und in siedendem Salzwasser weichkochen.

Die Forellen-Filets unter kaltem fließendem Wasser abwaschen. Die Filets auf die Küchenzeile legen, jedes Filet mit Dijon-Senf bestreichen und mit gemahlenen Mandeln bedecken.

Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Forelle mit der Haut nach unten vorsichtig in die Pfanne legen und 2–3 Minuten von einer Seite und 2 Minuten von der anderen Seite braten. Das Vorgehen auch mit den weiteren Filets wiederholen.

Die gekochten Karotten abgießen und zusammen mit Chili, Salz, Pfeffer, Butter und warmer Milch mit dem Mixstab pürieren.