Mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung der Knödel kochen wir die Kartoffeln mit Schale: Die Kartoffeln in einen Topf mit einer ausreichenden Menge Wasser geben, den Topfinhalt bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und die Kartoffeln 15–20 Minuten kochen.

Die gekochten Kartoffeln zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen (dies dauert etwa 1 Stunde) und anschließend in den Kühlschrank geben.

Für die Zubereitung der Knödel befüllen wir einen großen Topf mit ca. 1,5 l Wasser, geben etwas Salz hinein und erhitzen es auf hoher Stufe.

Bis das Wasser im Topf zu kochen beginnt, bereiten wir den Teig zu. Zunächst die gekochten Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe in eine große Schüssel reiben.

Anschließend 130 g Dinkelmehl, Maisgrieß, Ei und Salz zugeben und alles mit einem Kochlöffel vermischen. Sobald sich alle Zutaten miteinander verbunden haben, bemehlen wir eine Arbeitsfläche mit 20 g Dinkelmehl, kippen den vorbereiteten Teig auf die bemehlte Fläche und kneten ihn mit den Händen so lange durch, bis er nicht mehr an der Arbeitsfläche kleben bleibt. Den durchgekneteten Teig halbieren und aus jeder Hälfte auf der Arbeitsfläche eine längliche Rolle formen.

Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, reduzieren wir die Temperatur auf mittlere Hitze, legen beide Knödel in den Topf und kochen sie 22–25 Minuten bei geschlossenem Deckel.

Die fertig gekochten Knödel aus dem Wasser nehmen und jeden davon mehrmals mit der Gabel einstechen, damit sie später nicht zusammenfallen. Anschließend die Knödel mit insgesamt 1 Teelöffel Sonnenblumenöl bestreichen, in Scheiben schneiden und servieren.