Den Backofen auf 165 °C einschalten und ein Blech (30 cm × 40 cm) mit Backpapier auslegen.

Nun den Fenchel in dünne Scheiben und den Lauch in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch und Thymian fein hacken.

Die Spargelstangen abwaschen und ca. 3 cm der unteren Enden abschneiden.

Anschließend die Quinoa kochen: in einen Topf schütten, 1,5 l Wasser zugeben, salzen, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

In der Zwischenzeit backen wir den Kabeljau – die Filets abwaschen, abtrocknen, salzen und pfeffern, auf dem vorbereiteten Blech auslegen und für 10–11 Minuten bei 160–165 °C backen.

Während die Quinoa kocht und der Kabeljau backt, bereiten wir die Gemüsemischung zu. 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den kleingeschnittenen Fenchel zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Nun den kleingeschnittenen Lauch mit in die Pfanne geben und 1 weitere Minute braten.

Anschließend den gehackten Knoblauch, Thymian und Zitronenschale zugeben, umrühren, die Reissahne und die Hühnerbrühe zugeben und den gesamten Pfanneninhalt 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Zum Schluss den Spargel mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und weitere 2 Minuten kochen. Dann die Platte ausschalten und die Pfanne zunächst mit einem Deckel zudecken.

Die gekochte Quinoa abgießen, auf 4 Teller verteilen, je eine Portion Kabeljau und Gemüsemischung zugeben und servieren.