Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Hühnerbrust von beiden Seiten säubern, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen, die Hühnerbrust hineinlegen und 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Pfanne mit dem Fleisch in den auf 170—180 °C vorgeheizten Backofen geben und 10 Minuten backen lassen.

Erbsen und Minzblätter in einen großen Topf füllen und 500 ml gesalzenes Wasser dazugeben. Zum Kochen bringen und maximal 5 Minuten kochen lassen.

Die Erbsen abgießen und zusammen mit der Minze unter allmählicher Zugabe der lauwarmen Milch im Mixer zu einem Püree zerkleinern. Das Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schinken in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten lang bei starker Hitze anbraten.

Mit einem Schöpflöffel einen Teil des Pürees in eine Servierschüssel füllen, die durchgeschnittene Hühnerbrust dazugeben und mit dem angebratenen Schinken und eventuell mit frischen Erbsenschoten garnieren.