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Rhabarber

Rhabarber stammt aus China und der Mongolei, wurde aber von den Barbaren nach Europa gebracht und von den Arabern in die Welt eingeführt. Man nennt ihn das Gemüse mit den vielen Gesichtern, denn so gesund er auch ist, so gefährlich ist er wegen seiner Oxalsäure. Der Vorbereitung muss daher gebührende Aufmerksamkeit gewidmet werden. Aber ansonsten ist er reich an Folsäure und Zitronensäure, Vitaminen und B, Magnesium, Phosphor, Eisen, Jod, Kalium und Mangan. Seine positive Seite ist, dass es Fett bindet, den Organismus entgiftet, harntreibend ist, die Blutbildung stärkt und dem Haar gut tut. Die Saison ist sehr kurz, daher sollte sie nicht übersehen werden. Man kann ihn in der Regel von Mitte Mai bis Mitte Juni kaufen oder im eigenen Garten ernten, da er dann zu viel der oben erwähnten Oxalsäure enthält. Die Stängel sind für den Verzehr bestimmt. Entfernen Sie zunächst die harten Fasern der Schale und schneiden Sie sie dann wie gewünscht. Meistens gekocht, eignet er sich für Desserts, Süßspeisen oder Marmeladen, aber auch als Limonade oder Tee.

Rezepte, die enthalten Rhabarber