Vollkornmehl

Vollkornmehl wird aus dem ganzen Korn gemahlen. Dadurch wird es dunkler und hat einen stärkeren Geschmack. Vollkornmehl gibt es in Weizen, Roggen, Gerste, Dinkel usw. Im Vergleich zu Weißmehl ist es weniger haltbar und muss daher schneller verbraucht werden. Vollkornmehl enthält mehr wichtige Nährstoffe als Weißmehl, z. B. Vit. B1, B2, E, Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index und löst sich aufgrund der Polysaccharide langsamer auf. Dadurch bleibt das Sättigungsgefühl länger erhalten. Vollkornmehl hat eine positive Wirkung auf den Darm, den es bei der Entleerung unterstützt. Bei der Herstellung von Teigen ist zu beachten, dass es mehr Wasser bindet, so dass eine größere Menge benötigt wird. Es eignet sich für Vollkornbrotmischungen, Semmelknödel, Kuchenmischungen, zum Andicken von Suppen oder Soßen.